食品凍藏，就是采用冷凍設(shè)備進(jìn)行緩凍或速凍方法將食品凍結(jié)，而后再在能保持食品凍結(jié)狀態(tài)的溫度下貯藏的保藏方法。常用的貯藏溫度為-12～-23℃，而以～18℃為最適用。凍藏適用于長期貯藏，短的可達(dá)數(shù)日，長的可經(jīng)年。常見的凍藏方便食品，不僅有需要保持新鮮狀態(tài)的果蔬、果汁、漿果、肉、禽、水產(chǎn)品等，而且還有不少預(yù)制食品，如面包、點心、冰淇淋以及品種繁多的預(yù)煮和特種食品，膳食用菜肴。合理凍結(jié)和貯藏的食品在大小、形狀、質(zhì)地、色澤和風(fēng)味方面一般不會發(fā)生明顯的變化，而且還能保持原始的新鮮狀態(tài)。
   
　　現(xiàn)在凍藏食品已發(fā)展成為方便食品中的一類面廣、量大的食品，在國外還成為家庭、餐館、食堂膳食單中常見的食品。直到目前為止，還沒有一種保藏形式的食品在使用上和口味上能如凍藏食品那樣方便、新鮮。一般只要解凍和加熱后即可食用，特別是耐熱蒸煮薄膜袋和特種解凍加熱爐(如微波爐)的出現(xiàn)，食用凍藏食品便愈加方便。脫水或干制食品也是一種方便食品，但使用時不僅需要根據(jù)食品特點分別復(fù)水，而且還需要加熱，使用上就不及凍藏食品方便。罐頭食品食用雖然方便，但有些食品如面食、點心很難罐藏，而且品質(zhì)也不及凍藏食品那樣新鮮。當(dāng)然，凍藏食品需要大量制冷設(shè)備、凍藏設(shè)施和專門的商品銷售網(wǎng)，因而也有其局限性。凍藏食品發(fā)展到現(xiàn)在，在科學(xué)研究方面已取得了顯著成績，在生產(chǎn)實踐方面也取得了不少成就。正因為如此，凍藏食品才成為現(xiàn)代重要的食品種類之一。